摘要：水的味道,往往是人对水的最初感觉。对同一个人来讲，不同的水质会带来不同的口感；但由于个体差异（嗅觉、味觉灵敏度不同）的原因,同样的水也会给不同人带来不同的感觉。与水的口感关系较大的一些水质测评指标，有硬度、溶解性总固体、酸根离子、余氯等。本文主要研究与水的味道相关的一些因素、优质饮用水的指标及如何改善口感。
关键词：水质、口感、水味、硬度、溶解性总固体、余氯一、水的味道水的味道,
往往是人对水的最初感觉。对同一个人来讲，不同的水质会带来不同的口感；但由于个体差异（嗅觉、味觉灵敏度不同）的原因,同样的水也会给不同人带来不同的感觉。特别是味觉,它与人所生长的地区、年龄、身体状况、饮食习惯密切相关。
水温也是决定水是否好喝的重要因素之一,当水温在20℃左右时,一般认为好喝,水温太低会使人的感觉迟钝,但在炎热的天气里,很凉的水让人们也感觉好喝。也就是说，随着气候条件及人体调节机能的变化,人们对水味的感觉也会随之改变。
优质饮用水的含义是好喝且安全的水。人类是离不开水的,饮用水安全是人的生命健康的重要保证。需要说明的是,感官只是人对饮用水外观的直觉感受，并非内在质量，所以感官良好的水并不意味着一定安全；同时,感官不佳的水也并非一定不安全（但感官不佳可能是水可能受到污染的一种信号,提醒人们注意它的污染来源）。因此，不能单纯以水的口感来判断水质的好坏。
二、水质与口感完全不含杂质的水并不好喝,水的味道是由水及其它组分决定的。水中其它组分有两个含义,一是自然成分及其含量,
二是受到污染后所包含的物质及其含量。
(一)在水的自然成分，对水的味道有影响的主要有以下几种:
1、硬度:洁净的水中，钙、钠、镁离子含量远比其它几种（钾、锌、锶等）高,将钙、镁换算成碳酸钙浓度就是水的硬度。硬度过高,口感不好且有异味,
个别饮用者还会有胃肠反映；硬度过低，水就没有甘甜味。我国规定生活饮用水总硬度小于450mg/L。
2、溶解性总固体:指水中所含能溶解在水中的固体物质的总量,亦称蒸发残留物,
包括钙、镁、钠、钾等矿物质及氯离子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有机物等。如MgCl2和CaCl2过多时，水表现为苦味。
3、碳酸根:碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在,使水具有清爽可口的味道。如含量过高,水味便产生刺激性,
产生汽水的感觉，从而使水失去应有的味道。
4、氯离子:氯离子含量过高,有和盐相同的味道。沿海地区地下水不能饮用,往往是由于海水侵蚀,或地下水过度开采而导致海水入侵,
氯离子含量过高,不适宜饮用。GB5749规定，饮用水中的氯化物要低于250mg/L。
